Enigiemand wat ooit 'n martini bestel het, het daarvan gehoor, maar sommige wonder wat is vermouth en wat daarin? Vermouth, 'n gewilde bestanddeel in klassieke cocktails soos diemartini, die negroni, en dieManhattan, is 'n gegeurde en gefortifiseerde wyn wat wissel van droog tot soet en 'n bitter eienskap het wat balans en belangstelling verleen.
Wat is Vermouth se verband met wyn?
U wonder miskien: as vermout in cocktails soos martini's gaan, wat het dit presies met wyn te doen? Vermouth is 'n soort gefortifiseerde wyn met 'n neutrale drank wat alkoholinhoud verhoog. Dit word dan gearomatiseer deur verskillende kruie, plantjies en speserye in te dien en word soms versoet. Wat skei dit van ander gegeurde en gefortifiseerde wyne sooshoutis die toevoeging van 'n bitter middel om 'n bitterheid by te voeg wat kenmerkend is van vermouth se geurprofiel. Alsem was oorspronklik die verbitteringsmiddel, en sommige ambagsmanmerke gebruik dit steeds, maar ander gebruik ander bestanddele soos kinien (cinchona-bas), angelika of dropwortel.
verwante artikels- Galery van 14 regtig nuttige wyngeskenkidees
- 10 gesondheidsvoordele van wyn drink
- Basiese wenke vir wyninligting en bedienings
Maak die wyn gebruik vir Vermouth
Vermouth begin as wyn wat van druiwe gemaak word sonder dat dit baie smaak of karakter het. Verskeie druiwe kan in vermouth gebruik word, insluitend:
- Bianchetta
- Catarratto
- Clairette wit
- Piquepoul
- Trebbiano
- Treviso
Versoet die Vermouth
As die eindproduk 'n soet vermout is nadat die wyn gemaak is, voeg die wynmakers suikerstroop of gekaramelliseerde suiker by die wyn. 'N Soet vermout kan soveel as 15 persent suiker per volume bevat, terwyl 'n droë vermout 5 persent of minder sal hê.
Versterking van die wyn
As u enige wynliefhebber oor gefortifiseerde wyn vra, gaan hul eerste gedagtes altyd na Port ofSherry. Dit is waar, Port en Sherry is gefortifiseerde wyne (en lekker daarvan). Beskou vermouth as 'n soort neef. Die vermoutdistilleerders trou met hul basiswyn met 'n neutrale drank om alkoholinhoud te verhoog. Dit is meestal brandewyn of neutrale druiwespiritus, maar ander drank kan ook gebruik word. Die finale alkoholinhoud wissel van ongeveer 16 tot 22 persent alkohol per volume (ABV).
Aromatiserende Vermouth
Die vermouth word dan gemeng met kruie, speserye en plante wat hul geure in die gees toedien. Die meeste van hierdie resepte is goed bewaakte geheime, en elke produsent het hul eie formule bedink.
Dit wissel volgens etiket, maar hier is 'n paar algemene toevoegings:
waterstofperoksied om sjokoladevlek te verwyder
- Kardemom
- Juniper
- Naeltjies
- Neutmuskaat
- kat
- Koljander
- Kamille
- Kaneel
- salie
- Sitrusskil
- Hysop
- Anys
- Gemmer
- Vanieljebone
- Laventel
- Kamille
Verskillende soorte Vermouth
Vermouth kan wissel van droog tot soet en kan rooi, bloos of wit wees. Die geure en geurprofiele daarvan kan ook wissel, afhangende van die soorte plante, kruie en speserye wat in die aromatiseringsproses gebruik word. Oor die algemeen is rooi vermout soet terwyl wit vermouth droog is, maar wynmakers kom met allerhande interessante kombinasies.
Ekstra droë tot droë vermout
Ekstra droë vermouth gebruik u as u cocktails soos Manhattans en Martinis maak. Ekstra droë vermout is lig van kleur, aromaties, tipies bitter (waarskynlik omdat dit onversoet is), het 'n suikerinhoud van ongeveer 4 persent en het 'n alkoholinhoud van ongeveer 16 tot 18 persent ABV.
Soet Vermouth
Soet vermout is geneig om rooi te wees, hoewel jy ook soet wit vermout kan vind wat dikwels blanc vermouth genoem word. Vermouth-handwerkers distilleer soet vermouth op dieselfde manier as die droë weergawe, met een toevoeging tot die resep, dit is suiker. Hierdie toevoeging hou die bitter geure van vermouth tot die minimum, en maak dit dus 'n bietjie soeter. Moenie verward raak nie, alhoewel die etiket 'soet' is, is dit nie soet soos Port nie. Dit hou nog steeds vas aan 'n duidelike bitterheid wat die smaak van vermouth definieer, wat 'n bitter soet smaakprofiel tot gevolg het. Sommige mense geniet soet vermouth as 'naptytwekker.
Vermouth Brands
Noudat u die antwoord het op die vraag wat vermouth is, kan u u afvra oor spesifieke vermouthmerke. Probeer 'n paar van die volgende.
Droë en ekstra droë vermout
- Martini en Rossi Extra Dry Vermouth is maklik te kry in kruideniersware en drankwinkels en dit kos minder as $ 10 per bottel. Dit is geurig met tikkies suurlemoen en blomme.
- Noilly Prat Vermouth kom van Marseillan, Frankryk. Dit is 'n vrugtige, droë vermout wat uitsluitlik van Clairette blanche gemaak word.
- Dolin Vermouth deur Chambéry kos ongeveer $ 15 per bottel. Dit is grasagtig en sitrusagtig met tintjies.
- Gallo Vermouth is 'n uiters bekostigbare massamark-vermouth van wynmakersE&J Gallo. Teen ongeveer $ 6 per bottel is dit skoon en verfrissend met tikkies sitrus.
- DiStefano Poppi Droë Wit Vermouth is 'n handgemaakte klein bondelvermout van 'n wynmakery in die staat Washington. Hierdie kunsmatige vermout het net minder as $ 20 per bottel, en bevat geure van soet speserye en als wat goed is om te drink of 'n vodka-martini by te voeg.
Soet Vermouth
- Dolin Rouge Vermouth van Chambéry is matig soet, maar gebalanseer met geure van heuning en vrugte. Dit kos ongeveer $ 16 per bottel.
- Noilly Pratt Amber kos ongeveer $ 25 per bottel. Dit is 'n semi-soet vermouth met sweempies appels en piesangs en blomnote.
- Cinzano 1757 Vermouth Rosso is 'n premie Italiaanse vermout. U betaal 'n bietjie meer vir hierdie semi-soet rooi vermout teen ongeveer $ 35 per bottel, maar dit is ryk en bitter soet.
Stoor en bedien Vermouth
Stoor onopgemaakte vermouth soos u wil; hou dit op 'n donker, koel plek weg van uiterste temperatuurskommelings, lig en vibrasies. Probeer om oopgemaakte bottels binne 'n jaar of twee na aankoop te gebruik. Sodra dit oopgemaak is, kan u dit ongeveer 'n maand lank in 'n yskas in die yskas bêre. Soek na kleure en geure of plat, nie-lewendige geure, want die tekens is dat Vermouth verby is. Aangesien die meeste mense in 'n kort tydperk nie deur baie vermout gaan nie, kan u altyd halfbottels koop of dit in die plek van wyn gebruik as u ekstra moet opgebruik voordat dit sleg word.
Anderkant die Martini
Almal weet van vermout vir martini's, en dit is 'n wonderlike klassieke cocktailkombinasie, wat jenewer en droë vermouth verbind, wat wissel van 6: 1 (droë martini) tot ongeveer 1: 1 (nat martini). Vermouth het egter 'n aantal gebruike buite die klassieke martini.
hoe om seepskuim van die teël te verwyder
- Probeer om gekoelde en netjiese ambacht vermouth te drink, of bedien dit oor ys as 'n aperitief. Voeg 'n draai sitrus as garnering by.
- Gebruik dit om 'n pannetjie te laat ontvlam na vleis. Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 koppie vermouth by en gebruik die kant van 'n lepel om bruin stukke van die onderkant van die pan af te krap. Voeg 'n eetlepel fyngekapte sjalotjies by en laat prut totdat die vloeistof die helfte verminder het. Klits dan verskeie stukke (ongeveer 1/4 koppie) baie koue botter en 'n eetlepel vars gekapte kruie in om 'n heerlike pansous vir u vleis, vis of pluimvee te maak.
- Voeg soet vermouth by aRob Royskemerkelkie.
- Gebruik soet of semi-soet vermouth en 'n paar aromatiese heel speserye soos naeltjies of kaneelstokkies as stroperige vloeistof vir pere.
Oorsprong van Vermouth
Oorspronklik is vermouth gebruik as 'n medisinale eliksir van sterk drank en plantaardige plante, en is een van die oorspronklike plante wat gebruik word om bitterheid aan die versterkte wyn te gee. Die eerste amptelike vermout is in die laat 1700's gemaak toe Italiaanse distilleerder was Antonio Benedetto Carpano 'n versnit gemaak vanMoscatowyn en plante wat hy 'vermouth' genoem het. Van hier af het distilleerders in Frankryk en Italië hul eie weergawes van die wyn begin maak.
Leer Vermouth ken
Vermouth het deur die jare heen 'n slegte rap gekry. Sommige sê dat die toename in gewildheid van die martini gehelp het om vermouthbottels van die rakke af te vlieg. Maar die herlewing in die gewildheid van die martini was ook wat die versterkte wyn 'n slegte rap gegee het. Baie het martini's bestel sonder die vermouth, en behandel dit asof dit nie goed genoeg is om in dieselfde glas as 'n martini te wees nie. Moenie die hype van hierdie negatiewe veldtog teen vermouth glo nie; die volgende keer as u 'n klassieke martini bestel, doen uself 'n guns en laat die blare die vermout gooi.
