Vars vs gedroogde kruie hoef nie verwarring te veroorsaak nie. As jou resep gedroogde kruie vereis en jy het net vars – of andersom – moenie moed verloor nie!
Die meeste kruidenierswinkels het nou 'n goeie keuse van beide vars en gedroogde kruie. Maar wanneer dit kom by die keuse tussen vars en gedroogde kruie hang dit alles af van watter kruie ons praat en die beoogde gebruik daarvan. Vir slaaie en ongekookte disse, streef daarna om vars te gebruik waar moontlik, net so vir garnering. Vir daardie langpruttende sop of bredies is gedroogde die beter keuse.
Maar selde gebruik jy al die vars kruie dadelik, so jy sal 'n manier nodig hê om dit te bewaar vir toekomstige gebruik. Jy kan hulle óf droog of hul raklewe verleng deur hierdie maklike stappe hieronder te volg.
Hoeveel gedroog om vars te vervang
Gedroogde speserye het die water verwyder en is sterker in geur, jy sal ongeveer 1/3 van die hoeveelheid gedroogde hoeveelheid benodig as wat jy vir vars sou hê. Dit sal ietwat verskil, maar as 'n algemene reël:
As 'n resep 1 teelepel gedroogde benodig, voeg 1 eetlepel vars kruie by
Dit is 'n algemene riglyn en kan verskil na gelang van die tipe kruie/speserye.
Is gedroogde speserye sterker as vars?
Weereens, dit hang af van die kruie, om nie te praat van hoe lank dit in jou kas sit nie (terwyl ek myne dikwels langer as 1 jaar hou, is dit waar dat hulle smaak verloor, so ek probeer om hulle nie veel langer as dit te hou nie)! Enige gedroogde kruie of speserye sal na 'n rukkie smaak begin verloor, aangesien die aromatiese olies agteruitgaan.
Kenners sê weggooi na 'n jaar, maar ek ken nie baie kokke wat dit doen nie, ek inkluis! Ek voeg net 'n bietjie meer by as wat die resep vereis as dit geregverdig lyk. Na 'n paar jaar, ja, word daardie stowwerige oorblyfsels gegooi.
- Kruie wat geur verhoog wanneer dit gedroog word: Baie kruie versterk en verbeter wanneer dit gedroog word. Onder hierdie: origanum, marjolein, roosmaryn, tiemie, lourier en salie. Hierdie ouens is beslis sterker in hul droë toestand.
- Haal hulle uit hul verpakking en sorteer enige dooie blare of stingels uit.
- Plaas hulle in 'n klein papiersakkie met die gesnyde punte wat uitsteek. Kossakke is 'n perfekte grootte.
- Bondel die stingels en die rande van die sak met 'n rekkie sodat die sak 'n ballon vorm.
- Hang onderstebo om vir 'n paar dae droog te word.
- Haal hulle uit hul verpakking en sny die punte.
- Plaas die punte in 'n fles of glas water en sit op 'n rak in jou yskas.
- Plaas 'n plastieksak losweg oor die vars punte.
- Tuisgemaakte Cajun-geurmiddels - alle tye gunsteling versnit!
- Fajita Geurmiddels - vinnig en maklik om te maak
- Italiaanse geurmiddels – wonderlik vir pastasouse!
- Hoender Geursel – geurige en hartige versnit
- Tuisgemaakte Taco Geursel - beheer die speseryvlak!
Korianderblare is heeltemal nutteloos wanneer dit gedroog word, so moet dit nie eers probeer nie. Koriandersaad, wat as koljander bekend staan, word intussen altyd gedroog en gemaal. Net so word komynsaad óf heel óf in 'n poeier gemaal.
Hoe om vars kruie te droog
Droog vars kruie is so maklik, en dit is ook goed vir jou beursie. Vars kruie kom in plastiek-klapdopverpakking om te help om die vog so lank as moontlik in die winkel te behou. Hier is wat jy moet doen wanneer jy hulle by die huis kry.
Die sak sal enige blare vang wat afval, en omdat dit papier is, sal die kruie laat droog word. Wanneer jou kruie droog is, kan jy die stingels binne-in die sak vryf om die res van die blare te laat afval. Plaas die gedroogde blare in 'n lugdigte houer, en jy sal kruie gereed hê vir die volgende keer wat jy kook.
Hoe om vars versus gedroogde kruie en speserye te vervang
Die belangrikste ding om te onthou wanneer jy van vars na gedroogde omskakeling en omgekeerd is dat die meeste gedroogde kruie twee of drie keer meer intens is as vars. So onthou net dat die vars vs droë kruie omskakeling is 1:3 . Byvoorbeeld, 'n tipiese vars vs gedroogde kruie-meting sal een teelepel gedroogde vir 3 teelepels vars wees.
Hou in gedagte dat hierdie omskakelingsverhouding slegs 'n riglyn is. Sommige kokke beveel 'n twee-deel-vars tot een-deel-gedroog aan, veral as die gedroogde weergawe verpoeier is. Gemmer kom hier in gedagte en is een wat jy wys sal wees om versigtig te vervang. Persoonlik vervang ek ongeveer ½ teelepel of minder gemaalde gemmer in die plek van 'n eetlepel vars.
verlies van 'n kindergedig vir 'n vriend
As dit by kruie kom, is daar regtig geen reg of verkeerd nie. Solank jy onthou dat gedroogde kruie sterker as vars is en jou neus en verhemelte jou laat lei, behoort al jou kulinêre skeppings sensasioneel te proe.
Hoe om vars kruie te stoor
Jy kan die lewe van jou vars kruie verleng deur hulle baie soos 'n bos vars blomme te behandel. Jy sal dalk verbaas wees oor hoe lank hulle vars sal bly deur hierdie eenvoudige stappe te volg.
Jy kan baie vars kruie vir meer as 'n week op hierdie manier hou. Maak net seker dat jy die water nagaan en verander soos nodig. Dit is 'n goeie tegniek om die stingels vir 'n paar dae vars te hou. Jy kan hulle altyd later van vars tot gedroogde kruie neem, met die droogtegniek wat ek hierbo beskryf het.
Of dit nou vars of gedroog is, kruie sal jou disse altyd 'n ekstra laag geur en smaak gee, so hou dit altyd byderhand in jou kombuis.
Spens krammetjies om te maak met gedroogde kruie
