U het dalk besluit om 'n tiramisu te maak, of dit in een van u Italiaanse kookboeke raakgeloop, maar wat is Mascarpone-kaas? 'N Basiese definisie is dat dit glad nie 'n kaas is nie, maar eerder 'n suiwelproduk van romerige koeieroom, met 'n smeerbare konsistensie. Dit is 'n bietjie soos suurroom, maar het meer lyf soos 'n roomkaas.
Wat is Mascarpone-kaas?
Mascarpone-kaas word van beesroom gemaak. In teenstelling met ander kase, word dit nie met 'n voorgereg of stremsel gemaak nie en behels dit nie die sny of skei van wrongel van die wei nie.
verwante artikels- Piekniek-spyskaarte
- Sjokolade Trivia
- Kos- en wynparingskaarte
Dit is 'n ligblonde kleur met 'n gladde, sagte, soet smaak. Die volle geure kom van 'n hoë bottervetinhoud van ongeveer 70-75 persent, wat die hoogste vetinhoud is wat 'n suiwelproduk kan wees sonder om botter te word.
Mascarpone word gemaak deur sitroensuur by swaar room te voeg. Die sitroensuur skep 'n klimaat waar die room van sy vog afgee. Nadat die suur by die room gevoeg is, word die mengsel deur kaasdoek gedreineer. Die resultaat is soos 'n Engelse gestolde room, of 'n dik crème fraîche.
'N Kort agtergrond van Mascarpone
Sommige kenners meen dat Mascarpone sy naam gedurende die 16de eeu gekry het toe 'n Spaanse amptenaar aan sy vervaardiger gesê het dat dit so was meer as goed , wat 'beter as goed' in Spaans beteken. Ander dink dat die naam afkomstig is van 'n sout Ricotta wat in die Italiaanse Alpe genaamd Mascherpin gemaak is. Nog ander glo dat die naam van die Italiaanse werkwoord 'mascherare' kom, wat beteken 'aantrek' of 'kamoefleer'.
Wanneer om Mascarpone te gebruik
Mascarpone-kaas word meestal in Noord-Italiaanse kookkuns gebruik. In die Verenigde State is dit veral bekend as 'n belangrike komponent in die gewilde nagereg genaamd Tiramisu. Hierdie beroemde nagereg uit Noord-Italië is 'n kombinasie van koffielikeur, damevingers geweek in espresso, eiergele, suiker, kakao en Mascarpone.
Nog 'n bekende Italiaanse nagereg wat met hierdie kaas gemaak word, is zuccotto, 'n pondkoek gemaak met grappa ('n Italiaanse drank) en Mascarpone wat soos 'n koepel gevorm is.
In Lombardy word Mascarpone wyd gevier, veral in 'n gereg genaamd torta di mascarpone, waar hierdie kaas met ander bestanddele, soos basiliekruid, en ander kase soos Gorgonzola dolce gelaag word. Ander weergawes sluit in dennepitte, parmesaan, basiliekruid en olyfolie, of torta de salmone affumicato, waar die Mascarpone laag is met gerookte salm.
Waarna om te kyk
Maak seker dat u soet met 'n gladde tekstuur is wanneer u 'n Mascarpone-kaas kies. Daar mag geen klonte in die kaas wees nie, en dit moet nie sout of bitter wees nie.
Mascarpone stoor nie goed nie, want dit het nie 'n baie hoë soutinhoud nie, dus beplan om soveel as moontlik so vinnig as moontlik te koop. As u dit koop om 'n resep te maak en nog 'n bietjie oor het, gebruik dit eenvoudig as 'n spesery saam met bessies, of voeg dit by pastasouse vir 'n heerlike ryk geur. Dit kan in die plek van botter op muffins of brood gebruik word, of met kakao en kaneel bestrooi word en as nagereg geniet word.
As u Mascarpone in 'n nagereg gebruik, pas dit saam met soet nageregwyne, soos Marsala, of 'n soeter vonkelwyn. Hulle help om die soet note van die kaas op te tel en sal die bottervetgevoel op die tong sny.
dinge om na jou beste vriend te stuur
Hoe om Mascarpone te maak
Die maak van Mascarpone is 'n eenvoudige proses. Die eindproduk moet binne 'n paar dae verbruik word, maar beplan om dit te eet sodra dit klaar is!
Bestanddele :
- 2 pint swaar room
- 1 teelepel wynsteensuur
- 1/2 teelepel poeiersuiker
Aanwysings :
- Vul die onderste helfte van 'n dubbelkoker sodat die water die boonste pan tref. Bring die water tot 'n hoë prut.
- Giet die room bo-op die dubbelkoker, voeg die poeiersuiker by en klits. Plaas hierdie mengsel oor die pruttende water.
- Nadat die room warm geword het, voeg die wynsteensuur by. Verhit die room voortdurend totdat dit 180 grade F. bereik.
- Haal laastens van die vuur af en gooi die room in 'n bak met dik kaasdoek. Bind die punte van die kaasdoek saam en laat die room dreineer.
- Bedek die bak met plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir ongeveer 12 uur, of totdat die Mascarpone dik en smeerbaar is.
